Racines Rôties & Éclat d’Agrumes — Recette du Solstice

Velouté d’Hiver aux Racines Rôties, Infusion d’Agrumes et Huile de Sapin pour le Solstice d’Hiver

Pour la nuit la plus longue de l’année, je propose un velouté profond, solaire et aromatique.

Les racines symbolisent l’ancrage, les agrumes la lumière qui revient, et l’huile de sapin apporte la note boisée des forêts silencieuses d’hiver.

 

Ingrédients (4 personnes)

Pour les légumes rôtis

• 2 patates douces

• 3 carottes

• 1 panais

• 1 oignon jaune

• 2 c. à soupe d’huile d’olive

• Sel fin, poivre noir

Pour le velouté

• 1 litre de bouillon de légumes

• Le zeste d’une orange bio

• Le jus d’une demi-orange

• 1 petit morceau de gingembre frais (2 cm)

• 1 pincée de cannelle

• 1 filet de miel ou sirop d’érable

Pour la finition

• 2 c. à soupe d’huile infusée au sapin*

• Quelques graines de courge torréfiées

• Une pincée de fleur de sel

• Zestes d’orange frais

* Huile de sapin maison : faire chauffer doucement 5 cl d’huile neutre avec 2 petites branches de sapin alimentaire, laisser infuser 20 min hors du feu.

Préparation

1. Rôtir les racines — la base solaire

Préchauffer le four à 190°C.

Éplucher les légumes, les couper en morceaux réguliers.

Les déposer sur une plaque, arroser d’huile d’olive, saler, poivrer.

Rôtir 30 à 35 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient caramélisés et tendres.

2. Créer l’infusion lumineuse

Dans une casserole, verser le bouillon.

Ajouter le zeste d’orange, le gingembre et la cannelle.

Chauffer doucement 10 minutes pour libérer les arômes.

3. Mixer la lumière et la terre

Retirer le zeste et le gingembre.

Ajouter les légumes rôtis dans le bouillon parfumé.

Mixer longuement jusqu’à obtenir une texture veloutée et soyeuse.

Ajouter le jus d’orange et un filet de miel pour équilibrer.

4. Rectifier et sublimer

Goûter, ajuster le sel, le poivre, la douceur.

Le velouté doit être rond, chaud, légèrement épicé et lumineux.

Dressage — l’instant du solstice

Dans des bols chauds :

• Verser le velouté.

• Ajouter un filet d’huile de sapin.

• Parsemer de graines de courge torréfiées.

• Ajouter quelques zestes d’orange pour la lumière.

• Terminer par une pincée de fleur de sel.

Intention culinaire

Un plat qui réchauffe, qui ancre, qui éclaire.

Une recette pour célébrer la nuit la plus longue et accueillir la lumière nouvelle.

 

Élégance et gratitude.

 Eden